Dugotrajno pirjanje osigurava mekane proteine i apsorpciju karotenoida.
Ključ sigurnosti svinjetine: Svinjetinu treba potpuno pirjati na unutarnjoj temperaturi od najmanje 71 °C.
Kontrola masti: Svinjetina može biti masna. Preporučuje se korištenje nemasnijih komada mesa i ocijeđivanje viška masnoće koja se nakuplja tijekom pirjanja.
Maksimalno iskorištavanje karotenoida: Pirjanje mrkve s dodatkom masti ključno je za optimalnu apsorpciju karotenoida topivih u mastima (provitamin A).
Pomaže probavi: Pirjanje omekšava vezivno tkivo mesa, čineći proteine lakše probavljivima.